ホルモンの下処理方法
すでに下処理されていたり、味付けされているホルモンを買ってくれば、楽に食べられるのですが、食感や味付けにこだわるなら生のホルモンがいいですよね。
しかし、ホルモンは内臓肉ですから、生となると臭みがあるものです。
そういった臭みを取るために下処理が必要となります。
ホルモンにもいろいろな部位がありますが、生の豚腸などを買ってきて下処理をして調理するという方も多いのではないでしょうか。
生の豚腸などのホルモンであれば、塩もみをしてぬめりを取ってから水で洗ったり流水にさらしたりして、その後茹でるという下処理が一般的のようです。
臭みが取れるまで長い時間洗ったりする必要がありますが、完全に臭みが消えない場合もあります。
その場合は酒や味噌などの調味料やニンニクやショウガなどの香辛料に頼るしかないでしょう。
生の豚腸などについている脂は、臭みのもとですがうまみのもとでもあるので多少は残っていた方がいいという方もいるようです。
ただ、茹でた時に脂が溶けて出るアクは、こまめに取った方がいいみたいですね。
このように、ホルモンの下処理はずいぶんと手間がかかるものなのです。
それでもお店で食べたあの味を自宅でも味わいたいという強い思いから、果敢にホルモンの下処理に挑戦する人は多いようです。